Préparer et griller les courgettes

• Couper les courgettes en quartiers.
• Les saler.
• Les déposer sur la grille du barbecue bien chaud.
• Les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement fumées.

Griller le poisson

• Déposer les loups sur le barbecue.
• Les griller sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à cœur.

Tomates cerises au miel

• Mélanger les tomates cerises avec un filet de miel et d'huile d'olive.
• Les faire cuire sur le côté plancha du barbecue (ou à la poêle).

Préparer le caviar de courgettes

• Mélanger le fromage blanc avec le tahini (crème de sésame).
• Ajouter un peu de jus de citron, de l'huile d'olive, le thym, la coriandre, le persil et un peu de sel.
• Bien mélanger le tout.
• Quand les courgettes sont bien cuites, les écraser avec le dos d'une fourchette (ou un écrase-purée, ou au mixer).
• Incorporer les courgettes écrasées à la préparation crémeuse.

Dressage

• Étaler le caviar de courgettes dans un grand plat.
• Découper le poisson et le déposer sur le caviar.
• Ajouter les tomates cerises rôties au miel.
• Terminer par un dernier filet d'huile d'olive.