Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en dés.
• Les saler légèrement et les laisser dégorger quelques minutes.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pilé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuire les aubergines

• Ajouter les dés d'aubergines et les tomates.
• Mélanger et laisser cuire en remuant régulièrement.

Ajouter le lait de coco

• Verser le lait de coco dans la poêle.
• Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Cuire le riz et servir

• Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Servir les aubergines au coco bien chaudes avec le riz.