Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en deux dans la longueur
• Retirer la chair du centre à l'aide d'une cuillère et la hacher finement

Cuire les aubergines au four

• Disposer les demi-aubergines dans un plat allant au four
• Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer
• Enfourner

Faire compoter la chair

• Faire revenir la chair hachée de l'aubergine dans la poêle
• Ajouter les tomates cerises, l'oignon ciselé et la gousse d'ail
• Laisser compoter à feu fort

Farcir et remettre au four

• Une fois les aubergines cuites, garnir chaque moitié de la préparation à l'aubergine
• Laisser un petit espace et casser un œuf dans chacune
• Arroser à nouveau d'huile d'olive et remettre au four en surveillant

Préparer la crème de feta

• Mixer la feta avec le fromage blanc, un filet d'huile d'olive et du sel
• Sans mixeur, écraser le tout à la fourchette

Mélanger le miel et la harissa

• Mélanger le miel et la harissa dans un petit bol

Dresser l'assiette

• Étaler la crème de feta dans l'assiette
• Ajouter le mélange harissa et disposer l'aubergine farcie au milieu
• Parsemer de basilic frais et servir avec un bon morceau de pain