Activer la levure

• Mélanger la levure sèche avec un peu d'eau tiède et une pincée de sucre.
• Laisser buller jusqu'à formation de mousse.

Pétrir la pâte à bao

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter l'eau tiède, le mélange de levure et l'huile.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Première pousse

• Couvrir le bol et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire les pommes de terre et le poulet

• Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.
• Cuire le poulet dans un bouillon puis l'effilocher.
• Éplucher les pommes de terre et les écraser en purée.

Préparer la farce des croquettes

• Mélanger la purée de pommes de terre avec la maïzena, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Ajouter la ciboulette, la carotte en julienne et le poulet effiloché.
• Bien mélanger et former des croquettes en demi-lune.

Paner les croquettes

• Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.

Frire les croquettes

• Frire les croquettes dans l'huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Façonner les bao

• Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
• Abaisser chaque pâton, les replier sur eux-mêmes avec un peu d'huile pour les séparer.
• Poser chaque bao sur un carré de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser regonfler les bao à couvert.

Cuire les bao à la vapeur

• Cuire les bao au panier vapeur avec un papier cuisson en dessous et au-dessus.
• Laisser reposer 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour éviter qu'ils ne s'affaissent.

Préparer la sauce curry

• Mélanger la gelée de pomme avec le curry en poudre.

Dresser les bao

• Étaler un peu de sauce curry au fond de chaque bao.
• Ajouter quelques rondelles de concombre et des oignons pickles.
• Déposer une croquette, parsemer de cébette et napper de sauce curry.