Émincer les échalotes

• Éplucher puis émincer finement les échalotes.

Saisir les bavettes à la plancha

• Chauffer la plancha et y déposer les bavettes.
• Les cuire au beurre, sans huile, à cuisson bleu pour rester tendres.
• Saler et poivrer, puis réserver la viande au chaud.

Préparer la sauce à l'échalote

• Faire revenir les échalotes émincées dans la poêle avec un peu de beurre.
• Mixer une petite partie des échalotes avec le vinaigre de vin.
• Remettre le tout dans la poêle et laisser réduire légèrement.

Dresser et servir

• Trancher les bavettes et les napper de sauce à l'échalote.
• Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.