Préparer le poulish

• Mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche à la cuillère.
• Couvrir et laisser toute la nuit au frigo, ou reposer le jour même.

Mélanger la pâte

• Mettre la farine, le sucre, la levure fraîche et les œufs dans le bol.
• Ajouter le poulish et mélanger le tout au batteur.
• Une fois homogène, incorporer le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Laisser pousser

• Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

Découper le papier sulfurisé

• Découper de petits carrés de papier sulfurisé pour y poser les beignets.

Former les boules

• Façonner des boules de 35 à 40 g maximum.
• Poser chaque boule sur un carré de papier sulfurisé.
• Laisser gonfler encore.

Frire les beignets

• Faire chauffer l'huile.
• Plonger les beignets et les faire dorer de chaque côté.
• Égoutter puis rouler dans le sucre.