Activer la levure

• Émietter le cube de levure fraîche dans un grand récipient.
• Ajouter un verre d'eau tiède et un verre de sucre.
• Mélanger puis verser un verre de jus de pomme (ou de la fleur d'oranger diluée dans de l'eau).

Ajouter les œufs et l'huile

• Casser les quatre œufs dans un verre transparent pour vérifier qu'il n'y a pas de sang, puis les ajouter au mélange.
• Ajouter un demi-verre d'huile.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine petit à petit, à l'œil.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et puisse former une boule, tout en restant légèrement collante.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le récipient.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte triple de volume (le temps dépend de la température de la pièce).

Façonner les brioches

• Retirer le plastique : la pâte a plus que triplé de volume.
• Préparer les carreaux de chocolat déjà coupés.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et y déposer la pâte.
• Former les brioches.

Badigeonner et cuire

• Mélanger deux jaunes d'œufs et badigeonner les brioches une par une.
• Facultatif : saupoudrer de sucre par-dessus.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous.