Activer la levure

• Mélanger la levure, le lait tiède et le sucre dans un saladier.
• Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer la pâte

• Ajouter les œufs et le beurre fondu.
• Incorporer une petite quantité de farine, le sel, puis le reste de la farine.
• Travailler la pâte, qui doit rester assez collante, en ajoutant un peu de farine pour former une boule.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre mou avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Étaler et garnir la pâte

• Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle.
• Répartir la garniture uniformément sur toute la surface.

Rouler et découper

• Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.
• Couper des rouleaux réguliers avec un couteau ou un fil de couture pour ne pas écraser la pâte.

Disposer dans le moule

• Disposer les rouleaux dans un moule légèrement plus grand qu'eux, sans qu'il soit trop grand.

Deuxième pousse

• Laisser gonfler les rouleaux dans le moule, selon la chaleur de la pièce.

Cuisson

• Verser un petit fond de lait tiède sur les rouleaux pour les asperger légèrement.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer le glaçage

• Mélanger le beurre mou, le sucre glace et le fromage frais.

Glacer et servir

• Laisser tiédir les rouleaux quelques minutes.
• Étaler le glaçage sur les rouleaux tiédis.