Préparer le beurre

• Verser la crème fraîche bien froide dans le bol du batteur et ajouter un bloc froid pour aider à monter en chantilly.
• Battre jusqu'à ce que le beurre se sépare et éclabousse.
• Filtrer et rincer le beurre dans de l'eau froide ; conserver le babeurre pour les crêpes et les quiches.

Chauffer le lait pour la mozzarella

• Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à 45 °C.
• Ajouter le vinaigre blanc petit à petit jusqu'à ce que le lait se sépare.
• Filtrer le caillé et le plonger dans l'eau froide.

Façonner la mozzarella

• Égoutter le caillé.
• Chauffer 20 secondes pour pouvoir façonner la boule.

Préparer le cream cheese

• Chauffer le lait et procéder de la même façon que pour la mozzarella.
• Placer le caillé dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Égoutter sur une passoire pendant 2 h.

Préparer le skyr vanille

• Faire bouillir le lait puis laisser refroidir à 45 °C.
• Ajouter le yaourt nature et la poudre de vanille, puis répartir en pots.
• Placer les pots dans le four préchauffé à 50 °C puis éteint et laisser 8 h sans ouvrir.