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Billes de pomme de terre, poudre de peau brûlée, sauce morille ail noir et dashi de pomme de terre
Danie główne

Billes de pomme de terre, poudre de peau brûlée, sauce morille ail noir et dashi de pomme de terre

2 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @theo_chasse_8 importówugotowano 1 raz
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • pomme de terre (pour les billes)Warzywa i owoce500 g
  • beurre (pour poêler)Nabiał40 g
  • ail (gousses)Warzywa i owoce2 kawałki
  • thym (branches)Przyprawy3 g
  • selPrzyprawy5 g
  • peau de pomme de terre (brûlée)Warzywa i owoce20 g
  • sobachaProdukty zbożowe10 g
  • poudre à braise (épice Roellinger)Przyprawy5 g
  • pomme de terre (en cubes, pour la sauce)Warzywa i owoce200 g
  • morilleWarzywa i owoce10 g
  • ail noir (gousse)Warzywa i owoce1 kawałek
  • poivrePrzyprawy2 g
  • crèmeNabiał100 ml
  • katsuobushi (bonite séchée, une poignée)Ryby10 g
  • algue kombu (ou jardin marin)Warzywa i owoce10 g
  • shiitaké séchéWarzywa i owoce2 kawałki
  • pomme de terre (revenue au beurre, ail et thym, pour le dashi)Warzywa i owoce150 g
  • piment d'EspelettePrzyprawy2 g
  • basilic (branches)Warzywa i owoce3 kawałki

na porcję

Wartości odżywcze

321kcal

Węglowodany
44 g
Białko
6 g
Tłuszcz
14 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Patelnia
  • Piekarnik
  • Sito
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Cuire les billes de pomme de terre

    • Cuire les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée
    • Égoutter et laisser refroidir
    Krok 1

  2. Poêler les billes

    • Poêler les billes au beurre avec l'ail et le thym jusqu'à coloration
    Krok 2

  3. Préparer la poudre de peau brûlée

    • Enfourner les peaux de pomme de terre 30 min à 210 °C jusqu'à ce qu'elles soient brûlées
    • Mixer les peaux avec le sobacha et la poudre à braise jusqu'à obtenir une poudre fine
    Krok 3

  4. Cuire la sauce morille ail noir

    • Faire revenir les cubes de pomme de terre avec la morille, l'ail, le thym, le sel et le poivre
    • Ajouter le beurre et la crème, puis la gousse d'ail noir
    • Mixer et passer au chinois
    Krok 4

  5. Infuser le dashi de pomme de terre

    • Infuser le katsuobushi, le kombu et les shiitakés 10 min à 70 °C
    • Ajouter la pomme de terre revenue au beurre, ail et thym, le piment d'Espelette et le basilic
    • Laisser infuser 1 h puis passer au chinois
    Krok 5

  6. Dresser

    • Déposer les billes de pomme de terre dans l'assiette
    • Napper de sauce morille ail noir et de dashi
    • Saupoudrer de poudre de peau brûlée
    Krok 6
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