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Pressé d'agneau confit snaké, millefeuille de pomme de terre et jus d'agneau
Danie główne

Pressé d'agneau confit snaké, millefeuille de pomme de terre et jus d'agneau

7 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€€€
od @theo_chasse_8 importówugotowano 1 raz
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • agneau (souris, épaule) (prés salé de la baie du Mont Saint-Michel)Mięso600 g
  • carottes (épluchées, en tronçons)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignon (épluché, émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • tomates cerisesWarzywa i owoce5 kawałki
  • ail (gousses, épluchées)Warzywa i owoce3 kawałki
  • thym (branches)Przyprawy2 g
  • romarin (branches)Przyprawy2 g
  • ail en poudrePrzyprawy12 g
  • feuille de figuier séchée mixée (mixée)Przyprawy6 g
  • poudre à braise (épice Roellinger)Przyprawy12 g
  • cuminPrzyprawy12 g
  • origanPrzyprawy12 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy3 g
  • huile d'oliveSpiżarnia40 ml
  • concentré de tomateSpiżarnia15 g
  • pommes de terre (épluchées, tranchées finement à la mandoline)Warzywa i owoce800 g
  • beurre (fondu)Nabiał80 g
  • harissaSpiżarnia15 g
  • ail (gousses, pour la cuisson à la poêle)Warzywa i owoce2 kawałki
  • thym (branches, pour la cuisson à la poêle)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

699kcal

Węglowodany
44 g
Białko
33 g
Tłuszcz
44 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Garnek żeliwny
  • Szatkownica
  • Sito
  • Foremka do ciastek
  • Blacha do pieczenia
  • Rondel
  • Patelnia
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer et confire l'agneau

    • Mettre l'agneau dans une cocotte avec les carottes, l'oignon, les tomates cerises et l'ail.
    • Ajouter le thym, le romarin, l'ail en poudre, la feuille de figuier mixée, la poudre à braise, le cumin, l'origan, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le concentré de tomate.
    • Couvrir et cuire au four.
    Krok 1

  2. Réduire le jus

    • Passer le jus de cuisson au chinois.
    • Réduire jusqu'à obtenir une demi-glace.
    Krok 2

  3. Monter le pressé d'agneau

    • Séparer la chair, le gras et les os, puis effilocher la chair.
    • Dresser la chair effilochée dans un emporte-pièce sur une plaque.
    • Poser des poids dessus et laisser reposer au frais.
    Krok 3

  4. Préparer le millefeuille de pomme de terre

    • Éplucher les pommes de terre et les trancher finement à la mandoline.
    • Assaisonner avec le beurre fondu, le sel, l'origan et la harissa.
    • Mouler en tassant avec un poids dessus et laisser reposer au frais.
    Krok 4

  5. Cuire le millefeuille

    • Détailler le millefeuille à l'emporte-pièce.
    • Rôtir au four, ou cuire à la poêle au beurre, ail et thym.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Détailler le pressé d'agneau à l'emporte-pièce.
    • Dresser le pressé avec le millefeuille de pomme de terre et napper de jus réduit.
    Krok 6
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