Porter le liquide à ébullition

• Dans une casserole, réunir l'eau, le lait et le beurre.
• Porter à ébullition.

Incorporer la farine et dessécher

• Ajouter la farine d'un coup et mélanger.
• Dessécher la pâte sur feu vif en remuant.

Ajouter les œufs

• Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Ajouter l'huile neutre

• Incorporer l'huile neutre.
• La pâte doit être parfaitement brillante et légèrement coulante.
• Verser la pâte dans un récipient pour la faire refroidir un peu.

Incorporer les blancs montés

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
• Les ajouter à la pâte refroidie et mélanger délicatement sans les faire tomber.
• Obtenir un mélange parfaitement homogène.

Cuire le biscuit

• Verser la pâte dans un cercle de 20 cm.
• Enfourner à 170 °C.