Infuser le lait aux noisettes

• Faire chauffer le lait avec les noisettes
• Laisser infuser à chaud
• Mixer puis filtrer le mélange

Blanchir les jaunes

• Mélanger les jaunes et le sucre sans les faire cuire

Cuire la crème anglaise

• Verser le lait chaud sur les jaunes et le sucre
• Reverser le tout dans la casserole
• Cuire comme une crème anglaise jusqu'à 82 °C

Ajouter gélatine et pâte de noisette

• Hors du feu, ajouter la gélatine
• Ajouter la pâte de noisette et remuer

Couler le gel dans les moules

• Une fois un peu refroidi, couler le gel au fond des moules sur un tiers de la hauteur
• Déposer le biscuit dacquoise dessus
• Placer au congélateur

Monter la deuxième partie de l'insert

• Étaler le praliné croustillant sur le fond du demi-sphère et bien tasser
• Ajouter le caramel chocolat par-dessus
• Congeler pour pouvoir démouler