Infuser le lait

• Chauffer le lait avec le poivre de Timut concassé.
• Laisser infuser puis filtrer.

Préparer la ganache montée

• Faire fondre le chocolat blanc.
• Émulsionner avec le lait chaud infusé.
• Ajouter la gélatine puis la crème froide.
• Réserver au frais avant de monter.

Réaliser la compote de poire

• Mixer la poire.
• Chauffer avec le sucre, le jus de citron, la pectine et la vanille en poudre.

Monter la ganache

• Monter la ganache bien froide au batteur.

Dresser les demi-sphères

• Pocher la compote dans les demi-sphères de 5 cm.
• Ajouter la ganache montée et lisser.