Préparer les légumes

• Laver puis éplucher les carottes, les poireaux et les champignons.
• Découper les légumes en morceaux.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir les légumes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail et le paprika.

Ajouter le poulet et les aromates

• Ajouter le poulet en morceaux, le thym et le laurier.
• Faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit un peu grillé.

Mouiller et laisser cuire

• Mouiller à hauteur avec le bouillon de poulet.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Préparer le roux

• Dans une poêle, mélanger le beurre fondu et la farine.
• Mouiller avec un peu de bouillon de poulet pour obtenir une sauce.

Lier la sauce

• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d'œuf.
• Incorporer ce mélange à la sauce.

Assembler la blanquette

• Passer le poulet et les légumes à la passoire.
• Les mélanger à la sauce puis dresser dans les assiettes.