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Blanquette de veau
Danie główne

Blanquette de veau

2 godz. 30 minPorcje: 15Nutri-Score C€€
od @reginastar00727 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

15 osób
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Mięso2,5 kg
  • blancs de poireaux (lavés et émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • branches de céleri (émincées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignon (piquée de clous de girofle)Warzywa i owoce1 kawałek
  • clous de giroflePrzyprawy4 kawałki
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Warzywa i owoce6 kawałki
  • gousses d'ail (épluchées)Warzywa i owoce3 kawałki
  • feuilles de laurierPrzyprawy2 kawałki
  • selPrzyprawy20 g
  • poivre (moulu)Przyprawy5 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Warzywa i owoce800 g
  • beurreNabiał80 g
  • farineSpiżarnia80 g
  • crème fraîcheNabiał200 ml
  • jaunes d'œufsNabiał2 kawałki
  • jus de citronWarzywa i owoce15 ml

na porcję

Wartości odżywcze

436kcal

Węglowodany
9 g
Białko
37 g
Tłuszcz
28 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Rondel
  • Patelnia
  • Trzepaczka
  • Łyżka cedzakowa

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le bouillon et cuire la viande

    • Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et porter à frémissement.
    • Écumer soigneusement en surface.
    • Ajouter les poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, l'ail, le laurier, le sel et le poivre.
    Krok 1

  2. Cuire les champignons

    • Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
    • Saler et poivrer, puis réserver.
    Krok 2

  3. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et cuire en remuant sans colorer.
    • Verser progressivement du bouillon filtré en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
    Krok 3

  4. Lier la sauce

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
    • Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce en fouettant.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Krok 4

  5. Dresser

    • Égoutter la viande et les légumes, ajouter les champignons.
    • Napper de sauce et servir bien chaud.
    Krok 5
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