Préparer le foie

• Déveiner le foie de canard et le laisser revenir à température ambiante.
• Assaisonner avec le sel et le poivre, puis arroser d'armagnac.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 100 °C et préparer un bain-marie.

Beurrer le moule

• Beurrer généreusement le moule à terrine.

Cuire au bain-marie

• Tasser le foie dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner au bain-marie et cuire jusqu'à 60 °C à cœur.

Refroidir et réserver

• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
• Démouler et servir en tranches.