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Blanquette de veau
Danie główne

Blanquette de veau

4 godz.Porcje: 6Nutri-Score C€€
od @lesrecettesdeclairette8 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • veau (épaule ou collier) (coupé en morceaux)Mięso1,2 kg
  • beurreNabiał70 g
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignons (émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousses épluchées et hachées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • farineSpiżarnia40 g
  • vin blancNapoje250 ml
  • eau chaudeInne500 ml
  • fond de veau ou cubes de bouillon de volailleSpiżarnia2 kawałki
  • bouquet garni ou herbes de ProvencePrzyprawy1 kawałek
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Warzywa i owoce200 g
  • crème fraîcheNabiał60 ml
  • jaune d'œufNabiał1 kawałek
  • selPrzyprawy8 g
  • poivre (moulu)Przyprawy3 g

na porcję

Wartości odżywcze

549kcal

Węglowodany
13 g
Białko
44 g
Tłuszcz
36 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Trzepaczka
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Faire revenir les légumes

    • Dans le beurre, faire revenir les carottes, les oignons et l'ail.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Après quelques minutes, réserver de côté.
    Krok 1

  2. Dorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Une fois bien dorés, les réserver.
    Krok 2

  3. Préparer le bouillon

    • Diluer le fond de veau (ou les cubes de bouillon) dans l'eau chaude.
    Krok 3

  4. Faire le roux et déglacer

    • Ajouter la farine dans la cocotte et mélanger en grattant les sucs.
    • Verser le vin blanc doucement.
    • Mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
    Krok 4

  5. Réunir tous les éléments

    • Ajouter le bouillon, la garniture de légumes réservée et les morceaux de viande.
    • Assaisonner de poivre et ajouter le bouquet garni ou les herbes de Provence.
    Krok 5

  6. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à feu très doux.
    • Idéalement, préparer la veille et laisser mijoter de nouveau le lendemain.
    Krok 6

  7. Ajouter les champignons

    • Ajouter les champignons de Paris.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux.
    Krok 7

  8. Lier la sauce

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf, un peu de sel et de poivre.
    • Verser ce mélange dans la blanquette hors du feu.
    Krok 8

  9. Servir

    • Servir bien chaud, accompagné de riz.
    Krok 9
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