Préparer la gélatine et chauffer le lait

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille.

Réaliser la crème pâtissière

• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter la farine puis verser le lait chaud et bien mélanger.
• Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement.

Incorporer la gélatine et réserver

• Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger.
• Verser la crème dans une assiette, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Monter la chantilly

• Dans un saladier, verser la crème entière froide et ajouter le sucre glace.
• Monter le tout en chantilly bien ferme.

Confectionner la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet.
• Y incorporer délicatement la chantilly.
• Réserver la crème diplomate au réfrigérateur.

Préparer le sirop de framboises

• Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l'eau.
• Porter à ébullition.
• Mixer puis passer au tamis pour retirer les pépins.

Torréfier les amandes

• Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées.

Monter le gâteau

• Couper la génoise en deux et badigeonner la première moitié de sirop.
• Répartir les framboises puis une généreuse couche de crème diplomate.
• Badigeonner la seconde moitié de génoise de sirop et refermer le gâteau.

Recouvrir et décorer

• Badigeonner le dessus du gâteau du reste de sirop.
• Recouvrir tout le gâteau de crème diplomate et les bords d'amandes effilées.
• Pocher le reste de chantilly sur le dessus et décorer de framboises et de baies.