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Blanquette de veau à l'ancienne
Danie główne

Blanquette de veau à l'ancienne

1 godz. 15 minPorcje: 6Nutri-Score C€€€
od @la.cuisine.d.aline18 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Mięso1,2 kg
  • beurre (30 g pour colorer, 50 g pour le roux)Nabiał80 g
  • huile de tournesolSpiżarnia15 ml
  • oignon (piqué de clous de girofle)Warzywa i owoce1 kawałek
  • clou de giroflePrzyprawy2 kawałki
  • carottes (épluchées, en rondelles)Warzywa i owoce4 kawałki
  • bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
  • eauNapoje1,5 litry
  • champignons de Paris (émincés)Warzywa i owoce250 g
  • oignons grelots (épluchés)Warzywa i owoce150 g
  • farineSpiżarnia50 g
  • jaunes d'œufsNabiał2 kawałki
  • crème liquideNabiał200 ml
  • citron (pressé (un demi-citron))Warzywa i owoce1 kawałek
  • persil (ciselé)Warzywa i owoce10 g
  • selPrzyprawy8 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

492kcal

Węglowodany
10 g
Białko
42 g
Tłuszcz
32 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Durszlak
  • Chochla

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Colorer le veau

    • Faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol dans une cocotte.
    • Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
    • Saler et poivrer.
    Krok 1

  2. Ajouter les légumes et mouiller

    • Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni.
    • Couvrir d'eau, le liquide doit arriver juste au niveau de la viande et des légumes.
    • Couvrir et laisser cuire.
    Krok 2

  3. Ajouter les champignons et les oignons grelots

    • Ajouter les champignons émincés et les oignons grelots.
    • Mélanger, recouvrir et poursuivre la cuisson.
    Krok 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Égoutter la viande et les légumes.
    • Réserver le jus de cuisson.
    Krok 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans la même cocotte.
    • Ajouter la farine et cuire pour obtenir un beau roux.
    Krok 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le jus de cuisson réservé en plusieurs fois en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser cuire sur feu moyen.
    Krok 6

  7. Lier à la crème et aux jaunes d'œufs

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le jus d'un demi-citron.
    • Ajouter une louche de sauce chaude au mélange puis verser le tout dans la cocotte.
    • Laisser cuire sur feu doux sans faire bouillir.
    Krok 7

  8. Finaliser et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce.
    • Mélanger délicatement, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
    Krok 8
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