Préparer le mélange d'épices

• Mélanger dans un bol le curcuma, le gingembre et l'ail en poudre.

Émincer les oignons

• Émincer les oignons jaunes.

Faire revenir la viande avec les oignons

• Faire revenir la moitié des oignons avec le paleron dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la moitié du mélange d'épices.

Préparer la compotée d'oignons

• Faire revenir le reste des oignons avec le reste des épices dans une poêle à côté jusqu'à obtenir une compotée fondante.

Réhydrater les fruits secs

• Tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l'eau, puis réserver.

Mijoter la viande

• Mouiller la viande à hauteur avec l'eau.
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen en vérifiant la cuisson.

Ajouter les pommes de terre et les fruits secs

• Éplucher et découper les pommes de terre, puis les ajouter dans le tajine.
• Ajouter les pruneaux et les abricots secs.
• Recouvrir d'un peu d'eau et poursuivre la cuisson à feu minimum.

Dresser et servir

• Faire griller les amandes.
• Ajouter les amandes grillées et la coriandre sur le tajine.
• Vérifier que la viande est bien tendre, puis servir avec la compotée d'oignons.