Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, réunir la farine, la semoule extra fine, le sel et la levure boulangère sèche.
• Mélanger au fouet pour bien répartir la levure.

Incorporer l'eau progressivement

• Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant, en laissant la farine l'absorber avant d'en rajouter.
• Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture bien lisse et aérienne, très hydratée et collante.

Pétrir la pâte

• Pétrir à la main ou au robot pour obtenir une pâte homogène et élastique.
• Au robot, le pétrissage demande beaucoup moins d'efforts.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser la pâte doubler de volume.
• La pâte reste très collante : bien fariner les mains pour la manipuler facilement.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle légèrement huilée.
• Déposer une portion de pâte et laisser cuire : des bulles se forment à la surface.
• Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pain soit doré et légèrement croustillant à l'extérieur.

Déguster

• Servir sucré avec un mélange de beurre, miel et fleur d'oranger.
• Ou salé avec du beurre demi-sel, de la ciboulette et du fromage gratiné.