Préparer la pâte

• Diluer le sel dans l'eau.
• Séparer le blanc du jaune d'œuf.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena.
• Ajouter le blanc d'œuf puis l'eau salée au fur et à mesure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une jolie boule.

Réserver la pâte

• Filmer la pâte et la placer au frigo le temps de préparer la farce.

Préparer la farce

• Ciseler l'oignon vert.
• Couper le poulet en petits morceaux.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une viande hachée.

Assaisonner la farce

• Ajouter le sel, le poivre, la maïzena, l'huile et la sauce soja.
• Bien mélanger puis incorporer les oignons verts.

Réserver la farce

• Filmer et mettre la farce au frigo.

Étaler et découper la pâte

• Séparer la pâte en deux pâtons.
• Étaler finement au rouleau.
• Découper une quarantaine de petits carrés.

Façonner les bouchons

• Former un creux avec le doigt ou creuser la pâte.
• Garnir généreusement de farce.
• Refermer le bouchon.

Pocher les bouchons

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Plonger les bouchons dans l'eau chaude.
• Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface.

Cuire à la vapeur

• Cuire les bouchons à la vapeur.
• Servir bien chaud.