Tremper le pain de mie

• Retirer la croûte du pain de mie.
• Le faire tremper dans le lait pendant 10 minutes, puis réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Faire revenir l'oignon haché, l'ail et les herbes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
• Réserver et laisser refroidir complètement.

Torréfier les pistaches

• Torréfier légèrement les pistaches pour intensifier leur goût.
• Les concasser grossièrement ou les laisser entières.

Mixer la farce

• Couper le veau et le poulet en morceaux (les passer 20 à 30 min au congélateur facilite le mixage).
• Mixer la viande avec le pain imbibé, les œufs, la crème, l'oignon refroidi, l'ail, le sel, le poivre, la muscade et les épices jusqu'à obtenir une farce lisse.
• Terminer en mélangeant le reste de viande à la main pour tout écraser correctement.

Ajouter les pistaches

• Incorporer délicatement les pistaches à la farce pour bien les répartir.

Former les boudins

• Déposer la farce sur du film alimentaire résistant à la cuisson.
• Bien tasser en évitant les bulles d'air, rabattre et rouler fermement.
• Fermer les extrémités en serrant bien (possibilité de doubler le film).

Cuire les boudins

• Plonger les boudins dans une eau frémissante, sans ébullition.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuits à cœur.

Refroidir

• Laisser refroidir complètement avant de retirer le film alimentaire.
• Idéalement, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Dorer à la poêle

• Faire dorer les boudins quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile pour une belle coloration.