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Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)
Sos

Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)

4 godz. 40 minPorcje: 12Nutri-Score B€
od @louloukitchen_598 importówugotowano 5 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

12 osób
  • os de bœuf (rôtis au four)Mięso1,5 kg
  • carcasse de poulet (entière)Mięso1 kawałek
  • carottes (épluchées, coupées en morceaux)Warzywa i owoce4 kawałki
  • branches de céleri (coupées en morceaux)Warzywa i owoce4 kawałki
  • oignons (épluchés, coupés en morceaux)Warzywa i owoce4 kawałki
  • ail (gousses)Warzywa i owoce4 kawałki
  • thym (branches fraîches)Warzywa i owoce2 kawałki
  • laurier (feuilles)Przyprawy2 kawałki
  • poivre vert (moulu)Przyprawy10 g
  • gros selPrzyprawy20 g
  • curcuma (en poudre)Przyprawy10 g
  • clou de giroflePrzyprawy4 kawałki
  • eau (à hauteur)Napoje5 litry
  • maïzenaSpiżarnia150 g

na porcję

Wartości odżywcze

127kcal

Węglowodany
18 g
Białko
6 g
Tłuszcz
3 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia
  • Płyta kuchenna
  • Garnek ×2
  • Sito
  • Blender kielichowy
  • bac à glaçons

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Rôtir les os de bœuf

    • Préchauffer le four
    • Disposer les os de bœuf sur une plaque
    • Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
    Krok 1

  2. Lancer le bouillon de bœuf

    • Mettre les os rôtis dans la marmite avec le céleri, les carottes, l'ail et les oignons
    • Ajouter le thym, le laurier, le curcuma, le poivre, le clou de girofle et le gros sel
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Krok 2

  3. Lancer le bouillon de poulet

    • Mettre la carcasse de poulet dans une seconde marmite
    • Découper les légumes en petits morceaux et les ajouter avec les mêmes aromates
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Krok 3

  4. Laisser mijoter les bouillons

    • Écumer régulièrement en cours de cuisson
    • Laisser frémir à couvert
    Krok 4

  5. Filtrer et réfrigérer le bouillon

    • Passer chaque bouillon à la passoire
    • Verser le bouillon dans un bocal
    • Réserver au frais jusqu'à ce qu'il prenne en gelée
    Krok 5

  6. Congeler le bouillon en cubes

    • Répartir le bouillon gélifié dans des bacs à glaçons
    • Placer au congélateur
    Krok 6

  7. Préparer la pâte à cubes de bouillon

    • Récupérer la carcasse et les légumes cuits en fin de cuisson
    • Retirer les gros os
    • Mixer le tout avec la maïzena
    Krok 7

  8. Étaler, découper et congeler

    • Étaler le mélange sur une plaque
    • Découper des petits carrés
    • Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon nature
    Krok 8
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