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Bourguignon de champignons et purée fumée
Danie główne

Bourguignon de champignons et purée fumée

1 godz. 30 minPorcje: 5Nutri-Score C€€
od @yeschefffffff8 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

5 osób
  • champignons de Paris (lavés, coupés en morceaux)Warzywa i owoce800 g
  • carottes (épluchées, taillées en gros morceaux)Warzywa i owoce2 kawałki
  • poireaux (lavés, émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • oignons nouveaux (botte, émincée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousses, hachées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • beurre (pour la cuisson et la purée)Nabiał80 g
  • huileSpiżarnia30 ml
  • concentré de tomates (2 cuillères à soupe)Spiżarnia30 g
  • farineSpiżarnia20 g
  • vin rouge (une bouteille, pas cher)Napoje750 ml
  • bouillon de légumes (ou eau, pour compléter le mouillage)Spiżarnia300 ml
  • thym (branches)Przyprawy3 g
  • laurier (feuilles)Przyprawy2 kawałki
  • selPrzyprawy8 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Warzywa i owoce1,2 kg
  • lait (infusé au thym brûlé)Nabiał200 ml
  • foin sec (à brûler pour infuser le lait (ou thym))Inne10 g

na porcję

Wartości odżywcze

341kcal

Węglowodany
38 g
Białko
9 g
Tłuszcz
17 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia głęboka
  • Garnek
  • Durszlak
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Rondel

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les légumes

    • Laver et tailler les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux et l'ail, sans trop les réduire.
    Krok 1

  2. Infuser le lait fumé

    • Faire brûler le foin sec ou le thym et l'infuser dans le lait chaud.
    • Laisser infuser au moins une heure.
    Krok 2

  3. Saisir les champignons

    • Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre.
    • Ajouter les légumes puis le concentré de tomates.
    Krok 3

  4. Singer et déglacer

    • Ajouter la farine et mélanger.
    • Déglacer au vin rouge puis rallonger avec l'eau ou le bouillon pour mouiller à hauteur.
    • Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    Krok 4

  5. Mijoter le bourguignon

    • Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant, la préparation peut accrocher au fond.
    Krok 5

  6. Cuire les pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
    • Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans la passoire.
    Krok 6

  7. Écraser la purée

    • Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait infusé au thym brûlé.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Krok 7

  8. Dresser

    • Servir le bourguignon de champignons avec la purée fumée.
    Krok 8
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