Préparer la pâte à brioche

• Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, en gardant le sel à l'écart du sucre.
• Délayer la levure dans le lait tiède puis l'ajouter, ainsi que les jaunes d'œufs.
• Mélanger brièvement, puis incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir la pâte

• Pétrir d'abord à petite vitesse, puis à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

Première poussée

• Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante dans la cuisine.

Préparer la garniture

• Faire fondre le beurre au micro-ondes sans trop le chauffer.
• Mélanger le beurre fondu avec le sucre de canne et la cannelle.

Dégazer et diviser la pâte

• Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné.
• La partager en quatre parts égales et former des boules.

Abaisser les disques

• Aplatir chaque boule en un cercle d'environ 20 cm de diamètre.

Garnir et superposer

• Poser le premier cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étaler la garniture cannelle-beurre, puis superposer les disques en garnissant entre chaque couche.

Façonner le flocon

• Poser un petit repère au centre, puis couper en quatre, chaque quart en deux, puis encore en deux.
• Saisir chaque extrémité et la torsader deux à trois fois vers l'extérieur.
• Pincer les pointes pour les souder et répéter sur tout le tour.

Deuxième poussée

• Laisser lever une seconde fois, pas plus.

Dorer et cuire

• Badigeonner la brioche de jaune d'œuf battu.
• Enfourner à 180 °C.

Décorer

• Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace pour l'effet neige.