Activer la levure

• Verser le lait dans la cuve du robot.
• Ajouter la levure sèche et le sucre.
• Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le reste du sucre, le sel et les œufs.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou en morceaux.
• Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Première pousse

• Débarrasser la pâte dans un saladier.
• Couvrir et laisser lever à température ambiante.

Dégazer et façonner

• Dégazer la pâte en la pressant.
• Ajouter les pépites de chocolat et les répartir.
• Former des pâtons de 40 g chacun et les déposer sur la plaque.

Deuxième pousse

• Couvrir les brioches.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Dorure et cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
• Mélanger le jaune d'œuf, le lait et le vinaigre.
• Badigeonner les brioches de ce mélange.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.