Monter les blancs en neige

• Battre les blancs d'œufs en neige.
• Les serrer avec le sucre.

Préparer la pâte du biscuit

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
• Ajouter la farine, le sel et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige sans les casser.
• Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire le biscuit

• Enfourner la plaque.

Rouler la génoise

• À la sortie du four, disposer la génoise sur un torchon propre et humide.
• L'enrouler bien serré.

Chauffer le jus de citron

• Faire chauffer le jus de citron dans une casserole.

Préparer le lemon curd

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le jus de citron chaud dessus.
• Remettre le tout dans la casserole sur le feu et mélanger sans s'arrêter jusqu'à épaississement.
• Ajouter le beurre froid en dernier.

Préparer la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
• Mélanger cette crème avec le lemon curd.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler la génoise.
• Étaler le lemon curd puis ajouter un peu de crème mascarpone.
• Rouler la bûche.

Badigeonner et décorer

• Étaler le reste de mascarpone sur toute la bûche.
• Tracer de petites rayures à l'aide d'une fourchette.

Réserver au frais

• Mettre la bûche au réfrigérateur.

Finir et servir

• Saupoudrer de sucre glace.
• Ajouter une rondelle de citron sur le dessus.