Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau salée.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la purée à l'Époisses

• Égoutter et écraser les pommes de terre au presse-purée.
• Ajouter l'Époisses en cubes et le beurre, puis mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une purée homogène.

Former les galettes de brick

• Superposer deux feuilles de brick.
• Déposer deux cuillères à soupe de purée au centre.
• Replier les feuilles vers le centre en formant un hexagone.

Poêler les galettes

• Chauffer la poêle avec un peu de matière grasse.
• Faire dorer les galettes de chaque côté pour souder les jointures et les rendre croustillantes.
• Laisser refroidir légèrement.

Smash des steaks de chair à saucisse

• Aplatir les boules de chair à saucisse à la poêle, sans assaisonnement.
• Ajouter un peu d'Époisses sur les steaks pour qu'il fonde.

Montage du burger

• Poser une galette de brick, un steak nappé d'Époisses fondu, puis refermer avec une seconde galette.
• Servir immédiatement, sans sauce.