Préparer et cuire les cailles

• Badigeonner les cailles de moutarde au miel.
• Saler et poivrer généreusement.
• Disposer dans le panier de l'air fryer et cuire à 180 °C.

Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter.

Écraser les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre avec le beurre et la crème liquide.
• Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
• Dresser dans l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparer la sauce au foie gras

• Verser la crème liquide dans une casserole.
• Ajouter la tranche de foie gras, saler et poivrer.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et réserver au chaud.

Poêler les champignons

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les champignons jusqu'à coloration.
• Saler et poivrer.

Dresser

• Déposer l'écrasé de pommes de terre dans l'assiette.
• Ajouter une caille et la poêlée de champignons.
• Napper de sauce au foie gras et servir aussitôt.