Préparer la béchamel au citron

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
• Ajouter le zeste et le jus du citron, saler et poivrer.

Préparer la farce

• Mélanger le saumon cru en dés avec les épinards hachés.
• Ajouter la ricotta, saler et poivrer, puis bien mélanger.

Garnir les cannellonis

• Farcir chaque cannelloni du mélange saumon, épinards et ricotta.
• Disposer les cannellonis dans un plat à gratin.
• Napper de béchamel au citron.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les cannellonis soient tendres et bien gratinés.