Chauffer la crème

• Verser la crème liquide dans une casserole.
• Laisser chauffer tout doucement à feu doux.

Caraméliser le sucre

• Mettre le sucre dans une autre casserole.
• Faire caraméliser à feu doux sans cesser de surveiller.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux.
• Remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Incorporer la crème

• Verser la crème liquide chaude sur le caramel (attention, c'est très chaud).
• Remuer à nouveau pour homogénéiser.

Épaissir le caramel

• Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant tout du long pour éviter que le caramel brûle.
• Cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée ; le caramel épaissit encore en refroidissant.