Rôtir le butternut

• Couper le butternut en deux et l'installer dans un plat à four.
• L'arroser d'un filet d'huile et l'enfourner à 180 °C.
• À mi-cuisson, ajouter l'eau et les gousses d'ail.

Cuire les pâtes

• Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Cuire les spaghetti en les arrêtant 3 minutes avant qu'ils soient al dente.
• Prélever de l'eau de cuisson et réserver.

Préparer la crème d'œufs

• Clarifier les jaunes d'œuf dans un saladier.
• Les couvrir d'une montagne de parmesan râpé et fouetter.

Griller la poitrine fumée

• Faire griller les lardons de poitrine fumée dans une poêle.
• Les arroser d'un peu d'eau de cuisson des pâtes pour récupérer les sucs.
• Mélanger cette préparation avec la crème d'œufs au parmesan.

Mixer le butternut

• À la sortie du four, récupérer la chair du butternut et son jus de cuisson.
• Mixer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et la crème fraîche.

Assembler et servir

• Faire chauffer la purée de butternut avec les pâtes égouttées.
• Quand c'est bien chaud, verser le tout dans la préparation à la poitrine fumée.
• Mélanger, poivrer et servir immédiatement.