Tailler les aromates

• Détailler l'oignon, l'ail et l'échalote en gros morceaux.

Faire suer les aromates

• Faire suer à feu doux avec l'huile d'olive, le laurier, le sel et le poivre, le beurre et le bouillon cube.

Griller les châtaignes

• Ajouter les châtaignes et les faire griller en remuant.

Mouiller et cuire

• Ajouter l'eau puis le lait et remuer pour récupérer la châtaigne grillée au fond de la casserole.
• Laisser cuire à couvert.

Mixer et servir

• Mixer longuement jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
• Servir généreusement bien chaud.