Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en deux
• Quadriller la chair
• Badigeonner d'huile d'olive

Enfourner

• Poser les aubergines et la tête d'ail sur la plaque
• Enfourner à 220 °C

Mélanger la garniture

• Mélanger le tahin, le jus de citron et la chair d'ail rôtie
• Ajouter la chair des aubergines et bien mélanger
• Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'huile d'olive
• Ajouter le fromage blanc pour une texture crémeuse

Dresser et servir

• Dresser le caviar d'aubergine et parsemer de zeste de citron
• Ajouter les grains de grenade sur le dessus
• Faire griller le pain et le frotter à l'ail