Préparer la compotée de pommes

• Faire revenir les dés de pommes dans le beurre avec le jus de citron.
• Ajouter le sucre et la cannelle, laisser compoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
• Écraser légèrement et laisser refroidir complètement.

Découper la pâte

• Étaler la pâte feuilletée et découper des disques ou des formes de chausson.
• Garder les chutes pour un second passage.

Garnir et fermer les chaussons

• Déposer la compotée de pommes au centre de la moitié des formes.
• Couvrir avec une seconde forme et souder les bords en appuyant bien.
• Dorer à l'œuf battu et inciser légèrement le dessus.

Cuire les chaussons

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réaliser le décor transparent

• Chauffer l'isomalt avec l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution complète.
• Verser finement sur une plaque ou un tapis pour former des plaques de sucre transparent.
• Laisser durcir puis découper des formes de chausson à l'emporte-pièce.

Dresser le trompe-l'œil

• Poser chaque chausson sur une plaque de sucre transparent.
• Ajouter un peu de compotée et refermer avec une seconde plaque transparente.
• Servir aussitôt pour garder le croquant.