Préparer la levure

• Faire fondre le beurre et tiédir le lait.
• Verser la levure boulangère fraîche dans le lait tiède et mélanger pour la dissoudre.

Mélanger les liquides

• Dans la cuve du batteur muni du fouet, réunir le lait avec la levure, le beurre fondu tiédi, la cassonade et les œufs.
• Mélanger brièvement.

Pétrir la pâte

• Remplacer le fouet par le crochet.
• Ajouter la farine et le sel, puis pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Façonner et laisser pousser

• Débarrasser la pâte sur le plan de travail, la claquer légèrement et lui donner quelques rabats.
• Former une boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé ou beurré.
• Laisser pousser à couvert à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler la pâte

• Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis la déposer sur du papier sulfurisé.
• L'étaler en un rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm.

Garnir et rouler

• Étaler le beurre bien pommade en fine couche sur toute la surface.
• Saupoudrer de cassonade, de muscovado et de cannelle mélangés.
• Rouler la pâte bien serrée.

Réfrigérer et beurrer les moules

• Placer le boudin au frais.
• Beurrer les moules pendant ce temps.

Découper et deuxième pousse

• Couper le boudin en tranches de 3 à 4 cm.
• Les disposer bien espacées dans les moules beurrés.
• Laisser repartir en pousse à couvert.

Préparer le glaçage

• Mélanger le beurre pommade avec le cream cheese et la vanille.
• Ajouter le sucre glace en deux fois et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture de glaçage parfaite.
• Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Cuire les cinnamon rolls

• Enfourner à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Napper de glaçage

• Laisser tiédir les cinnamon rolls hors du four.
• Déposer de belles cuillères de glaçage sur les rolls encore tièdes pour bien les envelopper.