Caviar d'aubergine

• Faire des entailles dans l'aubergine et y glisser les gousses d'ail.
• Enrober l'aubergine de papier cuisson puis de papier aluminium.
• Enfourner à 240 °C chaleur tournante jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Écraser l'aubergine

• Récupérer la chair fondante et l'écraser à la fourchette ou au mixeur avec l'ail.
• Assaisonner avec la mayonnaise et le tahina, en mixant bien.

Aubergines en tranches au four

• Trancher les aubergines très finement et les étaler sur une plaque.
• Mélanger l'huile, le paprika et le sel, puis badigeonner les tranches des deux côtés.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que le cœur commence à dorer.

Assaisonner les aubergines

• Arroser d'un filet de citron et parsemer de coriandre fraîche.

Poivrons rôtis

• Couper les poivrons en deux et retirer les pépins.
• Les mettre au four en position gril jusqu'à ce que la peau soit noire.
• Les mettre dans un bol, couvrir et laisser refroidir avant de retirer la peau.

Salade de poivrons

• Assaisonner les poivrons avec le citron, le paprika, l'ail et le sel.

Paleron aux carottes

• Faire revenir le paleron des deux côtés dans un fond d'huile avec les oignons.
• Ajouter le bouillon de bœuf, le paprika, le miel et la sauce soja.
• Ajouter les carottes, démarrer la cuisson sans eau puis verser de l'eau dès que ça accroche.

Cuisson lente du paleron

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.