Pétrir la pâte à focaccia

• Dans la cuve du batteur, réunir la farine, la semoule fine, la levure et l'huile d'olive.
• Commencer à pétrir et verser l'eau tiède en trois fois.
• Dans le dernier tiers, diluer le sel, puis ajouter les pignons.

Laisser pousser la pâte

• Lorsque la pâte se décolle des bords, la travailler sur le plan de travail et la bouler.
• Déposer la boule dans un saladier huilé.
• Laisser pousser à température ambiante.

Étaler et laisser pousser une seconde fois

• Poser la pâte sur une plaque bien huilée et l'étaler comme une focaccia classique.
• Laisser pousser très peu pour obtenir une focaccia peu développée.
• Badigeonner d'huile.

Cuire la focaccia

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir avant de découper.

Préparer la garniture

• Détailler la coppa en fines lamelles, comme une chiffonnade.
• Couper la tomme corse en morceaux très fins.
• Sélectionner les petites feuilles de batavia bien croquantes.

Découper et toaster la focaccia

• Découper la focaccia refroidie en carrés type croque-monsieur.
• Huiler légèrement la machine à panini et y toaster les carrés de focaccia.
• Ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Monter le club sandwich

• Tartiner une tranche de focaccia de moutarde au miel.
• Ajouter la batavia, la tomme corse et une généreuse chiffonnade de coppa.
• Couvrir d'une tranche de focaccia et reproduire l'opération, puis fermer avec une dernière tranche.

Couper et servir

• Couper le sandwich en deux dans la diagonale.
• Servir immédiatement.