Mélanger le beurre et les sucres

• Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec la vergeoise et le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter l'œuf et la poudre de vanille, puis mélanger à nouveau.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la fleur de sel.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la pâte à tartiner et les garnitures

• Incorporer la pâte à tartiner spéculos à la pâte.
• Ajouter les biscuits spéculos concassés et le chocolat blanc, puis mélanger brièvement.

Réserver au frais

• Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Façonner les cookies

• Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
• Facultatif : ajouter un peu de pâte à tartiner sur le dessus de chaque cookie.

Cuire les cookies

• Enfourner à 175 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés.