Ouvrir et aplatir l'escalope

• Ouvrir l'escalope de poulet en deux
• L'aplatir finement

Garnir le cordon bleu

• Saler et poivrer l'escalope
• Déposer la tranche de dinde, le comté et la mozzarella
• Refermer l'escalope

Réserver au frais

• Placer le cordon bleu au réfrigérateur

Paner le cordon bleu

• Passer l'escalope dans la farine
• La tremper dans l'œuf battu
• L'enrober de chapelure

Cuire le cordon bleu

• Faire dorer à la poêle jusqu'à cuisson complète et coloration dorée

Préparer la sauce forestière

• Porter le fond de volaille, l'eau, la crème et les champignons dans une casserole
• Saler et poivrer
• Laisser réduire