Préparer les frites

• Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers.
• Les rincer abondamment à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.

Première cuisson des frites

• Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
• Plonger les pommes de terre et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées.
• Égoutter et réserver.

Saisir la côte de bœuf

• Saler et poivrer généreusement la viande sur toutes les faces.
• Saisir la côte de bœuf dans une poêle très chaude sans matière grasse, en la retournant pour colorer chaque face.

Arroser au beurre et à l'ail

• Baisser légèrement le feu, ajouter le beurre et les gousses d'ail écrasées.
• Arroser la viande de beurre mousseux à la cuillère en continuant la cuisson.

Laisser reposer la viande

• Sortir la côte de bœuf de la poêle et la laisser reposer sur une planche, couverte, avant de la trancher.

Deuxième cuisson des frites

• Faire remonter l'huile à 190 °C.
• Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter, saler et servir aussitôt avec la côte de bœuf tranchée.