Préparer les légumes

• Laver et éplucher les courgettes, les pommes de terre et les carottes.

Frire les piments

• Faire frire les piments à feu moyen, puis les réserver.

Mixer les tomates

• Mixer les tomates pour obtenir la pulpe.

Faire revenir les oignons avec les épices

• Mixer les oignons et les faire revenir dans le couscoussier avec la moitié du mélange d'épices.
• Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
• Ajouter la pulpe de tomate et l'eau, puis laisser cuire.

Préparer et cuire le couscous à la vapeur

• Mettre le couscous dans un grand saladier, ajouter l'huile d'olive, le sel et un peu d'eau, puis l'égrener à la main.
• Installer le couscous sur le couscoussier et laisser cuire.

Ajouter les pommes de terre et les carottes

• Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la sauce.

Retravailler et recuire le couscous

• Transvaser le couscous dans le saladier et l'égrener à la main avec de l'huile d'olive et un peu d'eau.
• Faire des trous dans la semoule et remettre à cuire à la vapeur.

Mariner le poisson

• Mariner la dorade avec la moitié du mélange d'épices, l'huile d'olive et le persil mixé.

Ajouter les courgettes, les pois chiches et la dorade

• Ajouter les courgettes, les pois chiches et la dorade dans la sauce.

Cuire le lieu jaune

• Faire cuire le lieu jaune à la poêle, puis réserver.

Dresser le couscous

• Mettre la semoule dans un grand plat et ajouter la sauce.
• Disposer au centre les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les pois chiches, les poissons et les piments.