Faire revenir l'échalote et les tomates

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse.
• Faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
• Ajouter les tomates cerises et le couscous perlé cru.

Mouiller au vin blanc et cuire comme un risotto

• Mouiller avec le vin blanc sec et laisser réduire.
• Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure, louche après louche, jusqu'à absorption complète, comme pour un risotto.

Ajouter les herbes à mi-cuisson

• À mi-cuisson, ajouter le thym et l'origan.

Crémer avec beurre et parmesan

• Quand la cuisson vous plaît, ajouter le beurre, le parmesan râpé et le poivre.
• Bien mélanger et goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser et servir

• Servir avec la burrata, les tomates confites et un filet d'huile d'olive.
• Assaisonner la burrata de poivre et ajouter quelques herbes pour la présentation.
• Déguster immédiatement.