Faire fondre le beurre

• Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture souple mais non liquide.
• Vérifier que le beurre est bien à 82% de matière grasse.

Ajouter le lait concentré

• Ajouter le lait concentré sucré au beurre fondu.
• Mélanger grossièrement à l'aide du robot pâtissier.

Foisonner la crème

• Foisonner la crème de nouveau pendant une dizaine de minutes.
• Bien foisonner pour donner du volume et blanchir la crème.

Vérifier la texture

• Obtenir une crème au beurre russe bien blanche, idéale pour monter et lisser les gâteaux.