Cuire les courgettes et l'échalote

• Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
• Ajouter les courgettes coupées en morceaux et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Laisser refroidir complètement.

Mixer la crème de courgettes

• Mixer les courgettes refroidies avec le chèvre frais, le basilic, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer les croûtons

• Couper le pain en petits cubes.
• Les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pocher les œufs

• Porter de l'eau frémissante vinaigrée dans une casserole.
• Pocher les œufs environ 2 minutes, puis les égoutter avec une écumoire.

Dresser et servir

• Répartir la crème froide de courgettes dans des assiettes creuses.
• Déposer délicatement l'œuf poché au centre.
• Ajouter les croûtons et les noisettes concassées.
• Terminer avec les herbes fraîches, un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et un peu de poivre, puis servir immédiatement.