Préparer la pâte à crêpes

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille liquide et la cannelle.
• Ajouter la farine puis verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Incorporer l'eau très chaude puis le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement graissée.
• Verser une petite louche de pâte et l'étaler en fine couche.
• Cuire environ 1 min de chaque côté jusqu'à ce que la crêpe soit dorée, puis répéter avec le reste de la pâte.