Faire mousser les œufs et le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé.
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la farine et le beurre fondu

• Ajouter la fleur de sel.
• Verser la farine en une fois.
• Ajouter le beurre fondu et commencer à mélanger.

Détendre la pâte avec le lait

• Verser un tiers du lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Ajouter le reste du lait en deux fois en mélangeant bien.

Aromatiser la pâte

• Ajouter le zeste de citron vert, la muscade et le rhum vieux.
• Mélanger, ou laisser la pâte nature selon les goûts.

Laisser reposer la pâte

• Filmer le saladier et réserver au frais.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement graissée.
• Verser une petite louche de pâte, étaler et cuire chaque crêpe des deux côtés.
• Réserver au chaud au fur et à mesure.

Déguster

• Servir les crêpes avec la garniture de votre choix.