Préparer les citrons

• Éplucher les citrons non traités et conserver les épluchures.
• Récupérer le jus des citrons.

Mixer la préparation

• Mettre le jus de citron dans le blender avec les épluchures.
• Ajouter le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
• Mixer le tout.

Faire bouillir

• Verser la préparation dans une casserole sur feu doux.
• Dès les premières bulles, éteindre le feu.
• Laisser refroidir quelques minutes.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Incorporer les blancs en neige dans la préparation au citron.

Congeler une nuit

• Verser la préparation dans un récipient.
• Mettre au congélateur toute une nuit.

Mixer le sorbet

• Écraser le sorbet puis le verser dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Congeler à nouveau

• Remettre la préparation dans le récipient.
• Remettre au congélateur.

Servir

• Se rafraîchir avec ce sorbet bien glacé.